Azt hiszem, hogy
ha valaki megkérdezné, hogy milyen ételeket szoktam főzni, akkor vitathatalanul
a világkonyha volna a helyes válasz. Az egyik első nemzeti konyha, amit
elkezdtem tudatosan megpróbálni beépíteni a mindennapi ételeink közé, az az
indiai volt. Doktor Úr rendes
erdélyi-magyaros konyhán nevelkedett, sok csomborral és köménnyel, jómagam
pedig pirospaprikás sertéspörköltön, úgyhogy volt hova szélesíteni a
látókörünket.
Még bőven a
belvárosban éltünk, amikor nyílt a szomszéd utcában egy indiai étterem. Egy
augusztusi napon sikerült rábeszélnem akkor még nem túl kísérletező kedvű vőlegényem,
hogy na ugyan tegyünk már vele egy próbát. Klasszikusokkal kezdtük az ismerkedést: vajas
csirkével és vöröslencsével. Instant szerelem volt mindkettőnknek. Volt a
közelben egy arab élelmiszer üzlet, úgyhogy nagyon hamar mentem is mindenféle
masalákat összevenni. Ennek megfelelően Maunika Gowardhan könyve az egyike az
első szakácskönyveimnek. Személyes
véleményem szerint a könyv gyönyörű: minőségi papír, szép fotók és nagyon
könnyen olvasható betűtípus. Ami pláne érdekessé teszi, hogy a receptek
felosztása nem a klasszikus előétel-leves-főétel rendszerezést követi, hanem az
alapján kerültek rendszerezésre, hogy éppen mennyire érünk rá főzőcskézni.
Picit nehéz
helyzetben voltam, mert elég sok receptet próbáltam már a könyvből, és a minimalista húsfogyasztási hajlamunk tovább
csökkentette a lehetőségeket de azért sikerült főznöm újdonságokat. Oly annyira
sikerült, hogy rögtön jópár receptet megfőztem az elmúlt pár hétben.
Elsőnek a Masala Omelettes
receptre esett a választás. Ha még nem lenne egyértelmű a korábbi választásaim
alapján, akkor itt kell, hogy bevalljam, hogy napokig el tudnék lenni, csak
reggelire szánt ételeken. Ez egy tisztességesen megfűszerezett omlett,
klasszikus indiai ízekkel. Paradicsom, hagyma, fűszerek, jó eséllyel mindig
vannak otthon. Kiváló alternatívája lehet a szombat reggeli tojásrántottának.
Mi megtartjuk, mert ízletes.
Másodiknak a Baingan
ka Bharta recept jött, ami egy paradicsomos, fűszeres padlizsán étel. Ez a kaja
Zöldi barátnőm kedvence, akinek már megvan a jól bevált receptje a házi
reprodukáláshoz. Itt alapvetően a könyvből indultam, de hamar rá keleltt
jönnöm, hogy az általam ismert verzióhoz képest ez jelentősen, mondhatni
szokatlanul alulfűszerezett. Szóval kicsit megtoldottam a Zöldi verzió
fűszereivel, ami a kedves paradicsomos padlizsánt indiai paradicsomos padlizsán
szintjére emelte. Ha itt nem lettek volna insider infóim, akkor bizony nagy
csalódás lett volna az étel. Mellé a recept végén található kiegészítő részből
készítettem naan kenyeret. Frissen finom
volt, de a másnapra megmaradt darabka már nehezen csúszott. Ez így azért inkább
csak egy gyenge közepes, nem csinálnám meg újra.
A harmadik recept
viszont egy falat megkóstolása után feledtette a pár nappal korábbi padlizsános
nem túl remekbeszabott receptet. Punjabi
Chole: csicsieriborsó gyömbérrel, gránátalmával és fekete teával. Hogy mivel? Fekete teával. Amennyire vadul
hangzanak az összetevők, ez a recept a mi ízlésünknek annyira telitalálat. A Fekete
tea ad neki némi füstösséget és színt, a gránátalmától picit savanykás.
Zseniális, nagyon szerettük, kerek volt, nem lógott ki belőle semmi fűszer és
az irodában is bezsebeltem pár elismerő pillantást mikor elmeséltem , hogy mi
az aznapi ebédem. Ezt a curryt én
rízzsel kínáltam. Aminek az elkészítéséhez a receptet a könyvből vettem. Főtt rízsről beszélünk, semmi flancolás.
Valahogy nekem a rízs nem az erősségem, ahány bombabiztos elkészítési módot
kirpóbáltam eddig, valahogy sosem ment a dolog. Már a rízsfőző beszerzésén is
gondolkodtam, de csak végső soron halmoznék fel egy egyfunkcós eszközt. Minden
esetre stopperrel mért főzési idővel ez a recept egy egész jó rízst
eremédnyezett. Szóval win-win a kaja.
Összességében én
még midnig szeretem ezt a könyvet, igényes kötet, jó alap az indiai konyhához, sok
magyarázattal és nem érzem azt, hogy az európai ízléshez le van butítva.